CHOCOBERI CHEESE OVALTIES

Brownies?

Cheese cake?

Apa kata nikmati kedua-duanya. 

Resepi ini adalah variasi kepada gabungan kek keju dan brownies.

Nama yang hipster ini sebenarnya diberi oleh anak murid kakak.  Kakak ada menganjurkan pertandingan inovasi masakan ala-ala 'iron chef' sebagai program pasca PMR.  Ini adalah hasil anak-anak ini.  Kreatifkan!.  Itulah, jika kita beri kepercayaan, peluang dan ruang untuk mereka menunjukkan bakat dan kreativiti, pasti ada hasil WOW!.

BAHAN-BAHAN:

BAHAN A

250g mentega

250g coklat

BAHAN B

4 biji telur

200g gula

1 camt esen vanilla

BAHAN C

180 tepung naik sendiri

80g serbuk koko

BAHAN D

250g krim keju

100g gula kastor

2 biji telur

100ml krim putar

Strawberri segar dan strawberry filling

CARA:

1.    Cairkan bahan A.

2.    Pukul bahan B sehingga kembang. Masukkan bahan A dan pukul sehingga berkilat.

3.    Kaup balikkan bahan C.

4.    Tuang dalam dulang bujur ( adunan ini dapat 4 dulang )

5.    Pukul bahan D sehingga berkrim. Aturkan strawberry segar yang dipotong.  Tuang atas adunan brownies dan hiaskan dengan strawberi dan filling strawberi

6.    Bakar 180°C selama 20-30 minit

Selamat mencuba.

COCONUTS CREAM TOFFEE BUN

Sudah lama kakak tidak menguli roti.  Semenjak adanya si kembar Nuqman, sudah hampir tiga tahun rasanya.  

Resepi roti ini dulu kakak belajar dengan Chef Peter Lim .  Sekarang ini beliau bekerja sebagai Chef De Partie di Four Season Hotel di Hong Kong. 

Bun ini adalah salah satu daripada variasi bun manis yang terkenal di Taiwan.  Rasa lemak manis kelapa dan toffee karamel sangat sepadan.  Sesuai dinikmati bila minum petang bersama keluarga.

BAHAN-BAHAN:

BAHAN A(gaul kering)

270g tepung protein tinggi ( tepung roti )

7g yis

BAHAN B(gaul kering)

55g gula

3g garam

10g susu tepung

BAHAN C( campurkan, tinggalkan sedikit untuk ‘egg wash’  )

1 biji telur

50g susu segar

120 air ais

BAHAN D

40g majerin

2 camb minyak jagung/minyak masak

KRIM KELAPA (INTI)

100g mentega

100g gula

1 biji telur

sedikit esen vanila

100g kelapa kering

sedikit pewarna

 -Pukul gula dengan mentega hingga kembang.  Masukkan telur dan esen vanila, pukul sehingga sebati.  Masukkan dengan kelapa kering dan pewarna.  Gaulkan.

(boleh tahan 1 bulan di dalam sejuk beku)

- Sedikit krim toffee ( boleh dibeli di kedai kek atau pasaraya tesco )

CARA:

1.    Campurkan bahan A dan bahan B.  Masukkan bahan C sedikit demi sedikit dan gaulkan sehingga sebati dan tidak melekat.  Tinggalkan sedikit bahan C untuk dijadikan 'egg wash'.

2.    Masukkan marjerin dan uli sehingga elastik.  Cubit sedikit doh dan tarik/canai nipis.  Jika doh dapat diregangkan dan tidak terkoyak, ini menunjukkan doh telah cukup elastik.

3.    Biarkan sehingga naik dua kali ganda ( 20 minit ).

4.    Canai untuk buang udara dan timbang 30g untuk bahagikan doh.  Bulat-bulatkan doh yang dibahagikan.

5.    Leperkan doh, masukkan krim kelapa(inti). Canaikan dan biarkan doh selama 20 minit sebelum bakar.

6.    Sapukan ‘egg wash’ sebelum bakar.  Bakar pada suhu 200°C selama 15-20 minit.

7.    Keluarkan dari ketuhar dan sapu lagi ‘egg wash’. Apabila sejuk, paipkan toffee( ke atas bun

Selamat mencuba.

CASHEWNUTS BROWNIES

Brownies!

Satu lagi fenomena dalam dunia bakeri.  Kudapan yang mempunyai tekstur di antara kek dan biskut.   Seleksi brownies boleh dipelbagaikan mengikut kreativiti.  Bagi penggemar coklat, brownies pasti menjadi pilihan. 

BAHAN-BAHAN:

BAHAN A

250g mentega

250g coklat

BAHAN B

4 biji telur

200g gula

1 camt esen vanilla

BAHAN C

180 tepung naik sendiri

80g serbuk koko

100g Gajus(dipanggang dan dicincang)

50g Badam (dipanggang dan dicincang)

CARA:

1.    Cairkan bahan A.

2.    Pukul bahan B sehingga kembang. Masukkan bahan A dan pukul sehingga berkilat.

3.    Kaup balikkan bahan C.

4.    Tuang dalam dulang brownie 8” X 8” dan bakar 180°C selama 20-30 minit.

5.    Angkat dan sejukkan.  Boleh dihias mengikut kreativiti masing-masing.

6.    Enak juga brownie ini dihidangkan bersama aiskrim vanilla.

Selamat mencuba.

TART KEJU BLUBERRI

Satu lagi siri tart untuk koleksi resepi kalian.

Sebenarnya ini adalah salah projek usahawan ERT untuk mengumpul dana persatuan.  Anak-anak didik kakak begitu beria-ria minta ditunjukkan demo menyediakan tart ini minggu lepas. Tim pemasaran dah bergerak mempromosikan dan mengambil pesanan pada kawan-kawan mereka. Sungguh teruja nampaknya anak-anak ini bila jualan mereka mendapat sambutan. Mereka semakin galak merancang lebih banyak jualan dan mengira-ngira keuntungan yang boleh digunakan untuk aktiviti bersama. 

Betullah seperti satu pepatah cina:

"Apabila seseorang meminta ikan, jangan beri ikan, tetapi berilah pancing dan ajarkan dia memancing"

Mari sama-sama buat tart mini ini untuk kudapan keluarga, Paduan keju dan isian blueberry tidak dapat dinafikan lagi amat menyelerakan.

Bahan:

• Bahan untuk pastri manis:-
• 125 gm mentega 
• 60 gm gula aising
• 1 biji telur 
• 240 gm tepung gandum
• Bahan untuk isian keju(inti):-
• 250 gm cream cheese
• 50 gm gula aising
• 1/2 sudu besar perahan lemon
• 1 biji telur 
• Inti pai bluberri

Cara-cara

1.     Panaskan ketuhar pada suhu 180 darjah celcius.

2.     Untuk membuat pastri: - Pukul mentega dan gula aising sampai berkrim. masukkan telur, pukul lagi. Selepas itu masukkan tepung. Gaul hingga membentuk doh. Tekankan doh tadi ke dalam bekas tart. Bakar pada suhu 180 darjah celcius untuk 15-20 minit. Tunggu sejuk dulu baru keluarkan daripada acuan tart.

3.     Untuk membuat cheese filling: -pukul cream cheese, mentega dan gula sehingga kembang. Akhir sekali masukkan telur dan perahan lemon, pukul lagi sehingga sebati.

4.     Masukkan kedalam piping bag dan paipkan kedalam doh tart yang sudah diisi dengan inti pai bluberri. Hiaskan diatas dengan keju dengan inti atau pewarna dan susun diatas dulang pembakar dan bakar pada suhu 180 darjah celcius selama 10 minit ( tanda keju sudah set ialah permukaannya nampak kering sedikit )

Selamat mencuba

Nantikan lepas ni ada satu lagi resepi tart.

Shepppard Pie Tarlet!!!

JEMPUT-JEMPUT PISANG ALIAS COKODOK

Cokodok sahaja ke kakak?

Ya!, ramai beranggapan resepi ini mudah disediakan. Tapi tahukah kalian semua, resepi inilah KPI orang zaman dahulu untuk menentukan bakal menantu mereka menguasai kemahiran memasak atau tidak. 

Jika terlebih tepung, ia akan keras. Jika terlebih gula ia akan melekat di kuali atau sesamanya. Apatah lagi kalau bentuk dan saiz tak sama serta rupa jemput-jemput yang berkedut-kedut. Harus,  anak dara yang dinilai itu punya peluang tipis untuk jadi menantunya. Ha..ha..ini semua rujukan perbualan dengan emak kakak yang mengenangkan zaman remajanya dulu. 

Baiklah, kakak kongsikan resepi Cokodok ini dan tips untuk mendapat bentuk yang bulat dan cantik.

Bahan-bahan:

8 biji pisang emas (dilecek halus. Jangan tambah air)
1 cawan tepung
2 camb. tepung beras
1/2 camt. garam
1 camb. gula
1 camt. yis kering 

p/s:Kakak suka tambah yis kering berbanding soda bikarbonat atau serbuk penaik. Yis akan menaik rasa asli pisang dan menjadikannya lebih harum. Berbanding dengan agen penaik, ia akan merubah sedikit rasa pisang dan kadang kala ada rasa pahit jika tidak digaul sebati. Inilah juga rahsia mendapatkan cekodok yang betul-betul bulat. Ahaks...(aksi kenyit mata)

Cara:
Campurkan semua bahan dan gaulkan sehingga menjadi bater pekat. Panaskan minyak sehingga betul-betul panas dan perlahankan api. Jemput bater tadi dan lepaskan di tengah-tengah kuali. Guna belakang sudip untuk menguli bater di dalam kuali minyak panas dengan membuat pusingan. Angkat apabila ia kelihatan keperangan. Kaedah ini akan menjadikan jemput-jemput bulat sekata dan ranggup diluar.  Ia tidak akan berkedut walaupun setelah sejuk.

Peringatan: Jangan lepaskan terlalu banyak jemput-jemput dalam satu masa, kerana ini akan menyebabkan bentuknya tidak sekata dan makan minyak kerana suhu minyak akan turun dan bater akan menyerap lebih minyak dari biasa

CHOCOLATE MILKSHAKE TARTLET

Cabaran satu hari satu resepi!

Nampaknya dah tersasar satu hari. Rumah kakak ada masalah air. Lepas ini kenalah kakak 'Qodho' resepi. Hurm...!

Untuk hari ini nikmati dulu Chocolate Milkshake Tartlet. Kulit tartnya rangup dan isian coklat kocak yang mencair dalam mulut. Pasti menjentik deria rasa pada hujung lidah anda. 

Bahan-bahan:

Bahan untuk kulit pastri:-

• 125 gm mentega / margerin
• 60 gm gula aising
• 1 biji telur ( gred C- Kalau gred B buang sedikit putih telurnya )
• 240 gm tepung gandum

Bahan untuk Chocolate Milkshake(inti):-

• 200 gm coklat masakan
• 50g frosty whipped cream powder

Cara:

Panaskan ketuhar pada suhu 180° C.  Untuk membuat pastir manis : - pukul mentega/marjerin dan gula aising sampai berkrim, masukkan telur, pukul lagi. Selepas itu masukkan tepung. Gaul hingga membentuk doh. Tekankan doh tadi ke dalam bekas tart. Tekan kedalam kemas-kemas. Trim tepinya dengan batang sudu atau pisau. Cucuk dengan garpu pada dasar kulit tart untuk membuang gelembung angina.  Bakar pada suhu 180 °C untuk 15-20 minit. Tunggu sejuk dulu baru keluarkan daripada acuan tart. Sejukkan

Untuk isian Chocolate Milkshake

Cairkan coklat melalui kaedah double boiler. Dalam bekas berasingan, masukkan 100ml air ais ke dalam frosty whipped cream powder dan putar hingga pekat. Masukkan coklat yang telah dicairkan tadi dan pukul lagi sehingga sebati. Paipkan ke dalam kulit tart dan sejukkan. Sedia untuk dinikmati.

DURIAN'S ECLAIR

Musim durian hampir tiba lagi.  Tak sabar rasanya nak buat Durian’s  Éclair.  Bagi yang belum pernah merasainya, jangan lupa untuk mencuba resepi ini nanti. 

Bersalut coklat di luar , lembut dan kaya dengan krim durian yang harum di dalam.  Pasti menjadi kegemaran pengemar-pengemar durian. 

Masih ingat lagi kali pertama kakak menyediakan Durian’s Éclair ni.  Ada yang pelik sebab durian dan Éclair, mungkinkah menyatu?  Tapi bila dah rasa, wah! Tak menang tangan Kak Wie menyiapkan tempahan pada masa tu(aksi kenyit  mata).

Cabaran untuk menyediakan Durian’s Éclair  ini ialah bagaimana mahu mengekalkan kualiti rasa durian. Bereksperimen juga lah dengan durian ini. Masa mula-mula buat, ada beberapa kali isi durian tu jadi masam.  Akhirnya dapat jawapan bagaimana mahu mengekalkan rasa asli durian agar  tahan lama dan tidak akan masam. 

Isi durian perlu dimasak sekejap dan sejukkan.  Pukul bersama-sama krim putar dan masukkan dalam bekas kedap udara. Jika di simpan dalam ruangan dingin peti sejuk, boleh bertahan seminggu dan sebulan jika di ruangan sejuk beku.

Bahan-Bahan:

Pastri Choux

125ml air

60g mentega

2 biji telur (gred:A)

75g tepung gandum

Secubit garam

Krim Durian (putar sehingga kental)

½ cawan isi durian yang telah dimasak sedikit

1 cawan krim putar(non-dairy)

Cara:
1.  Panaskan ketuhar 200 ºC.

2.  Masukkan air, garam dan mentega ke dalam periuk dan didihkan.

3. Masukkan tepung dan kacau sehingga menjadi ketulan yang tidak melekat pada

    dinding periuk.

4. Tutup api dan alihkan kepada mangkuk adunan untuk disejukkan.

5. Setelah sejuk, masukkan telur sebiji-sebiji dan pukul sehingga adunan menjadi bater

    yang licin dan berkilat.

6. Paipkan sepanjang 2” dengan jarak 2cm antara satu sama lain

7. Bakar selama 15 minit.  Sejukkan. (nota: simpan bekas bertutup di dalam ruangan

    dingin beku-boleh tahan selama 1 bulan )

8. Isikan krim dan boleh celup coklat cair atau taburkan gula ising dan hidangkan.

Selamat mencuba!

TALAM MARBLE PANDAN

Hari ini kakak nak kongsi satu lagi resepi yang mudah.

Ini adalah ‘spesis’ talam yang tak perlu di kukus. Rasanya sangat unik, dengan bau harum daun pandan  dan manis-manis lemak.  Aih! Pendek kata siapa yang rasa mesti minta resepi lah.

Hoen Kwee? Tak boleh guna tepung lain ke kakak?

Hoen Kwee ini adalah tepung kanji kacang hijau. Kacang hijau akan direndam semalaman dan dibuang kulit.  Kemudian dikisar. Hasil daripada pes yang dikisar ini ditapis dan dienapkan. Semua fiber kacang itu dibuang hanya airnya sahaja diambil.  Air kanji itu dikeringkan.  Itulah tepung Hoen Kwee.

Bagi yang tidak suka nama Hoen Kwe boleh menggantikannya dengan tepung kanji ubi kayu. Cuma buang ¼ dari sukatan tepung kanji dan tambahkan dengan tepung beras. 

Selamat bereksperimen.

Bahan-bahan ( loyang 10” x 10”)

280 g tepung Hoen Kwee putih

450 g gula halus (2 1/4 cwn rata)
2100 ml santan pekat (drpd 2 biji kelapa)
1 sk garam
1 camb emalco pandan

Satukan kesemua bahan ke dlm mangkuk kecuali emalco pandan  dan dibahagi dua. Satu bahagian di campur emalco.  Masak adunan dlm periuk yg berasingan sehingga pekat,licin dan kelihatan meletup2. Matikan api.  Loyang di griskan dgn minyak masak terlebih dahulu.  Marblekan adunan berselang-seli warna hingga habis di dlm loyang. Sejukkan.   Siap utk dipotong dan dihidangkan.   Semasa memarbelkan adunan hendaklah lakukan dengan pantas kerana adunan cepat mengeras.

CHURROS

Churros! Makanan yang menjadi fenomena di media sosial sekarang ini.

Churros! Sedap dimakan panas

Alhamdulillah, dapat berkongsi rezeki dengan jiran

Ya! Ada yang kata ini kuih belimbing  asal dari Terengganu

Tapi kalau kita lihat pada resepi,  bahan  utamanya ialah tepung gandum. Pastinya ia bukan kuih tempatan. Resepi ini mungkin hasil asimilasi makanan akibat hubungan dagangan Tanah Melayu dengan dunia luar terutamanya China, Portugal dan Sepanyol semenjak kurun ke-15 lagi.

Wah! Mendalam kupasan kakak kali ini.

 

Churro adalah resepi terbitan daripada pastry Choux. Adunan tepung yang dicipta oleh seorang Chef dari Perancis. Choux dalam bahasa Perancis bermaksud kubis, kerana apabila dipaipkan dan dibakar bentuknya bulat seakan seketul kubis. Aduan Choux boleh dipelbagaikan dan ada yang digoreng. Kaedah goreng inilah yang dipanggil Churro.

Churro mula disajikan oleh pengembala Sepanyol. Kebanyakan masa pengembala ini dihabiskan di kawasan pergunungan dan churro di goreng untuk dinikmati segar dan panas bagi menggantikan bekalan roti. 

Sedapnya Churro ini apabila ia dicicah dengan coklat atau ‘butterscotch’. Hmm! Sapa tak suka coklatkan. Biasanya Churro ini dihidangkan waktu sarapan. Tapi boleh saja dinikmati bila-bila masa pun.

Baiklah, marilah kita sama-sama perhatikan resepinya. Nanti boleh sediakan untuk minum petang bersama keluarga.

BAHAN-BAHAN:

125ml air

60g mentega

2 biji telur 

100g tepung gandum

Secubit garam

CARA:

1.    Satukan air, mentega dan garam. Masak sehingga mentega larut.

2.    Perlahankan api. Masukkan tepung dan kacau sehingga adunan tidak melekat di dinding periuk.

3.    Keluarkan dan guna senduk kayu untuk kacau sebentar (sehingga suam).

4.    Masukkan sebiji telur dan kacau sehinga sebati barulah dimasukkan sebiji lagi.

5.    Pukul sehinga adunan licin.

6.    Masukkan dalam beg piping yang telah diletakkan nozel bintang.

7.    Paipkan dalam minyak yang telah dipanaskan. Dan goreng sehingga kekuningan.

8.    Angkat dan toskan di atas kertas tisu untuk menyerap minyak.

9.    Taburkan dengan gula ising dan serbuk kulit kayu manis

PASTRI DANISH

Posting kakak sebelum ini ada sebut mengenai “signature dish” kan.  Teringat pulak kakak dengan sekolah terakhir di Perlis sebelum balik ke Kedah ni. Pengetua Kakak tu suka benar dia dengan Pastri Danish.  Tiap kali ada majlis atau kunjungan penanda aras, mesti beliau minta disediakan pastry itu.

“Cikgu buat kuih yang ada jem kat tengah, bentuk bunga tu.  Saya suka betul. Saya nak orang kenal itu kuih Tengku Suleiman”.

Masih ingat kakak dengan permintaan ini.  Permintaan yang sukar ditolak, kerana beliau memang betul-betul suka pastri  ini.  Sudah empat buah sekolah kakak bertugas, inilah satu satunya pengetua yang meminta untuk ‘tapau’ pastry Danish selepas kali pertama merasanya dalam satu majlis di sekolah.   Nak balik tunjuk pada isteri di rumah katanya. Ah! Sungguh kakak terharu pada masa itu.

Pastri Danish ni memang agak banyak langkah penyediaannya, tapi boleh sediakan dalam kuantiti yang banyak dan dibekukan.  Pastri Danish dingin beku pun dah ada di pasaran sekarang ini. Cuma perlu bentuk, letak isian, sapu telur dan bakar.

Walaupun dah ada di pasaran, kakak lebih suka buat sendiri. 

Bahan-bahan:

100 gm mentega pastri

11 g yis 

2 sudu gula

100 ml susu segar (suamkan)

1 sudu teh vanilla

1 telur

350g tepung serbaguna

Cara :

1.    Satukan susu, gula dan yis dalam bekas dan biarkan 10 minit.  

2.    Dalam bekas lain satukan semua bahan kering.  Gaul rata dan buat lubang di tengah-tengah.  Masukkan bancuhan susu, vanilla dan telur di tengah.

3.    Perlahan-lahan sebatikan adunan dan uli hingga menjadi doh lembut.  Rehatkan adunan selama 30 minit.  

4.    Letakkan mentega seperti ilustrasi di bawah dan ikuti langkah melipat dan mencanai (Book Fold Step)

(ilustrasi asal dari nota belajar dahulu)

5.    Bentukkan dan letakkan isian di tengah (Jem, kastad, krim segar, buah-buahan seperi peach, nenas dan strawberi ) dan sapukan telur.

6.    Bakar pada suhu 200°C selama 10  minit ( ini saiz kecil)

7.    Angkat dan keluarkan dari dulang, sejukkan di atas redai.

8.    Sedia untuk dihidangkan

ROTI SODA SAVORI DAN SUP BUNGA KUBIS BERKRIM

Wah! Biru mata hitamku.

Roti soda. Mudah disediakan berbanding roti yis. Teksturnya tidak segebu roti yis, tapi sangat sesuai dimakan bersama sup 

 Sup bunga kubis. Lazatnya setanding dengan sup cendawan. Penyediaannya lebih ringkas dan cepat

Sebenarnya menu ini adalah inspirasi untuk mengosongkan peti sejuk.  Oleh kerana hujung minggu ini kami akan bercuti panjang sempena Hari Keputeraan Sultan Kedah, kami nak balik kampung.  Maka wajiblah  menghabiskan stok.  Mood: Gigih

Bunga kubis masih ada sebiji, dua batang seleri dan seikat daun bawang. Jadi porsi yang dimasak agak banyak. Alhamdulillah, dapalah jiran kiri dan kanan  merasa sedikit hasil air tangan ini.

Kiranya ini ibarat “Signature Dish” kakak lah. (senyum lebar tetapi cuba untuk tidak kembangkan hidung).

Marilah sama-sama perhatikan resepi ini, mana tahu di rumah anda juga masih ada bunga kubis dan daun bawang, boleh dimasak terus untuk keluarga nikmati malam nanti.

“Sedap habag Hang”.

Cubalah ya!

Roti Soda Savori

Bahan-Bahan;
resepi roti soda irish sedap senang
- 2 Cawan Tepung
- 1/3 Cawan bawang merah (dipotong nipis dan digoreng)

- 1 ikat daun bawang
- 1 Sudu Besar mentega(Cairkan)
- 1 Sudu Besar Cuka
- 1 Cawan Susu
- Secubit Garam
- 1 Sudu Teh Baking Powder
- 1 Sudu Teh Soda Bikarbonat

Cara:
resepi roti soda irish sedap senang
1. Campurkan cuka kedalam susu dan biarkannya menjadi pekat seperti buttermilk.
2. Masukkan tepung, bawang goreng, daun bawang, soda, baking powder, mentega, gula dan garam, kacau rata.
3. Masukkan buttermilk kedalamnya dan gaul sebati hingga menjadi doh yang melekit.
4. Ambil sedikit tepung dan ditabur atas loyang. Doh tadi dibahagi empat dan bentukkan
5. Letakkan doh diatas loyang dan potong sedikit diatasnya.
6. Bakar pada suhu 190 celcius selama 30-40 minit.

7. Untuk adunan ini boleh dapat 4 biji roti saiz subway.

Sup Bunga Kubis

Bahan-bahan:

·         1 biji kubis bunga  ( dipotong sederhana besar )

·         1 biji bawang Holland  ( dipotong sederhana besar )

·         2 batang seleri  ( dipotong sederhana besar )

·         1 helai daun salam( bay leaf )

·         125ml krim

·         Stok Ayam

·         Garam secukup rasa

·         Sedikit serbuk paprika

Cara:

1.    Rebus bahan-bahan yang dipotong dengan stok ayam sehingga masak.

2.    Kemudian sejukkan seketika dan kisar bersama air rebusan tadi sehingga sebati. Seterusnya tapis bahan kisar dan masukkan ke dalam periuk yang lain.

3.    Didihkan dengan api sederhana dan masukkan daun salam. Masukkan garam secukupnya dan masak hingga mendidih.

4.    Akhir sekali, masukkan krim dan dikacau rata. Angkat, taburkan serbuk paprika dan sedia dihidangkan.